湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微颤动，咸香与辛辣交织的气息瞬间(shùnjiān)钻入(zuānrù)鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业(qǐyè)向长沙市民推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的(de)国民零食，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里(zhèlǐ)生产的辣条(làtiáo)现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场(shìchǎng)三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅90余万人的县城，究竟藏着(zhe)怎样的 “辣条密码(mìmǎ)”？ 一座平江城  半部辣条史(làtiáoshǐ) 长沙一场吃辣跨年活动吸引民众(mínzhòng)参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干(niúròugān)、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去(xiàqù)鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕(yíngrào)口腔。 在食辣一事(yīshì)上灵感取之不尽(qǔzhībùjìn)、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江酱干。平江县委(xiànwěi)宣传部 供图 走出52位开国将军的平江县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱(jiàng)干(gàn)等(děng)。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品(gòngpǐn)，是当地最(zuì)引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计(shēngjì)。 1998年，因(yīn)长江流域发生了历史上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣(málà)”家族里新增了一位成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨(fēizhǎng)，平江酱干行业举步维艰。赖以谋生的(de)饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了标准化生产。麻辣王子(wángzǐ) 供图 当地从事麻辣行业(hángyè)的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱着(zhe)试一试心态，把豆粉(dòufěn)换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体(pēitǐ)，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒(làjiāo)、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此(jiùcǐ)诞生。 直径近1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特(dútè)，这种面筋小吃迅速(xùnsù)火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上(yǐshàng)的酱干作坊都改做辣条。尤其是春节(chūnjié)后，各辣条厂还会上演全村“抢人”名场面。 平江人也不再居安于一隅，走出(zǒuchū)湖南到各地办厂。如今，全国千余家(qiānyújiā)辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地(dāngdì)流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条“正名(zhèngmíng)” 100余米(yúmǐ)的长辣条亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全问题也(yě)是产业(chǎnyè)发展绕不开(ràobùkāi)的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于提起(tíqǐ)辣条(làtiáo)二字，对外说是做熟食生意。”麻辣王子创始人(chuàngshǐrén)张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化(zhìnénghuà)、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种(zhǒngzhǒng)尴尬让张玉东等(děng)辣条(làtiáo)从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定湖南省地方《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命”也(yě)开始在平江上演。 关停低端车间30家、改造升级食品(shípǐn)企业176家、加速淘汰小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府(zhèngfǔ)和企业的共同努力，让平江(píngjiāng)辣条(làtiáo)产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操考核。杨华峰 摄(shè) 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与(yǔ)企业合作共建，共有59位学生，开设(kāishè)了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销(shìchǎngyíngxiāo)等专业课程。 工人正在现代化车间里生产(shēngchǎn)辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压熟化、拌料调味(tiáowèi)……在平江县(píngjiāngxiàn)湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产(shēngchǎn)过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖(mài)口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强研发已成业界共识，其公司(gōngsī)每年拿出占营收近3%的资金用于(yòngyú)产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆(jiē)可夹 撬动大市场 巨型辣条蛋糕亮相长沙街头(jiētóu)。杨华峰 摄 辣条元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的(de)美食创意，让辣条成为(chéngwéi)混搭吃法的“宠儿”。它(tā)可(kě)以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品展示(zhǎnshì)、历史再现、投屏互动、动手(dòngshǒu)体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺(shēngchǎngōngyì)、检测设备以及(yǐjí)辣条行业取得的成果。 辣条博物馆(bówùguǎn)里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的(de)迷你辣条(làtiáo)生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新(quánxīn)认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根(yīgēn)辣条还要经过这么多(duō)关卡，以后也能吃得更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条产业，选择子承父业。在(zài)他们眼中，辣条不仅是休闲零食(língshí)，更是社交硬通货，不仅好吃(hǎochī)，还得好玩。 外国人挑战吃辣条(chīlàtiáo)。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓的消费新(xīn)场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长(mǐzhǎng)的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合(jiéhé)，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆(jìyì)，到年轻人的潮流零食，辣条正在中国休闲零食领域(lǐngyù)掀起高增速的巨浪。 平江县被(bèi)授予“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构(zīxúnjīgòu)弗若斯特沙利文发布的《中国(zhōngguó)辣条行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模(guīmó)持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长(zēngzhǎng)至733.8亿元。 瞄准这块大(dà)蛋糕，获评“全国食品工业强县”的(de)平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标(mùbiāo)，致力让辣条等小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社(zhōngxīnshè)微信公众号)